Kiss & Cook - Der queere kulinarische Podcast
Lust auf Genuss? Lust auf Essen? Lust aufs Kochen? In diesem Ohrenschmaus mit David Kaiser und Johannes Rosenstein dreht sich alles um die zweitschönste Sache der Welt: das Essen. Was dabei herauskommt, wenn ein Schauspieler und ein Filmemacher Tisch, Bett und die Leidenschaft fürs gemeinsame Kochen teilen, das erfahrt ihr in diesem Podcast. Egal, ob es darum geht, Rezepte auszuprobieren, Restaurants zu besuchen, aus ”nichts im Haus” was Leckeres zu zaubern oder sich in einer Kochchallenge herauszufordern - im Mittelpunkt steht die Freude am Kochen und der Spaß an Küchenpsychologie. Liebe geht schließlich durch den Magen! Und Kochen ist der Sex des Alters.
Episodes
Wednesday Sep 20, 2023
#12 FLEISCHLICHE GELÜSTE: Ein verboten leckeres Rinderfilet
Wednesday Sep 20, 2023
Wednesday Sep 20, 2023
Keine Fleischbeschau, sondern pure Fleischeslust! David und Johannes kredenzen in dieser Folge ein klassisches Festtagsessen: Filetto alla Rossini. Der italienische Komponist ist nicht nur für seine Opern, sondern auch für seine Gaumenfreuden bekannt. Wie man trotz mangelnder Erfahrung ein perfektes Filet anbrät und warum Rote Beete immer gut ist - darum geht's in dieser neuen Folge!
FILETTO ALLA ROSSINI
Rinderfilet Rossini
2 EL Olivenöl
20 G Butter
2 Rinderfilets
1 EL Weizenmehl
1/4 Glas Marsala
Salz und Pfeffer
2 Scheiben GRUYÈRE
2 Scheiben roher Schinken
1/4 Tasse Bechamelsauce
2 Scheiben Weissbrot
Trüffel zum drüberhobeln
Olivenöl und Butter in einer schweren Pfanne erhitzen und die Rinderfilets anbraten. Wenn das Fleisch Farbe annimmt, mit Mehl bestäuben, danach mit dem Marsala beträufeln und einkochen lassen.
Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Das Fleisch schmoren lassen, bis es die Flüßigkeit absorbiert hat.
Herausnehmen und in eine feuerfeste Form legen. Käse- und Schinkenscheiben darauf legen, mit der Béchamelsauce begießen und einige Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C überbacken.
Die Filets auf den in Butter gerösteten Weißbrotscheiben anrichten und hauchdünne Trüffelscheiben darüber hobeln.
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Thursday Sep 07, 2023
#11 HUNGRY IN HUNGARY: Fleischbeschau in Budapest.
Thursday Sep 07, 2023
Thursday Sep 07, 2023
In dieser Reisefolge fahren David und Johannes spontan in die ungarische Hauptstadt und testen dort allerlei Fleischliches: ob Salami und Blutwurst auf dem alternativen Wochenmarkt, ob Gulaschsuppen oder Eisbein: freut euch auf einen super-subjektiven Streifzug in eine Welt, in der alles mit Paprika gewürzt wird!
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Tuesday Aug 22, 2023
#10 Best of the Rest - Ein Date mit deinem Kühlschrank
Tuesday Aug 22, 2023
Tuesday Aug 22, 2023
Kam der Sonntag auch wieder total überraschend und ihr habt nix im Haus - außer seltsamen Dingen, die schon länger ein Eigenleben im Kühlschrank führen? In dieser Folge nehmen wir euch mit ins weite Land der Resteküche und probieren aus, was man aus Fenchel, Tomaten und Zimt machen kann. Und wir erzählen, was unbedingt in die Küche gehört, damit das Date mit deinem Kühlschrank ein Happy End bekommt!
Rauchige Tomatensoße mit Fenchel & Zimt
Für 2 - 4 Personen.
Zutaten
♥ 9 - 10 Tomaten
♥ 1 Knolle Fenchel
♥ 2 EL Öl
♥ 1 Zwiebel
♥ 2 Zehen Knoblauch
♥ 150 ml Rotwein
♥ 150 ml Gemüsebrühe
♥ Salz nach Geschmack (ca. 1 TL)
♥ Rauchpaprika nach Geschmack
♥ Cayennepfeffer nach Geschmack
♥ 1 TL Zucker
♥ 1,5 TL gemahlener Zimt
Als erstes die Tomaten halbieren und die Zwiebel grob würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und wenn es schön heiß ist die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in die heiße Pfanne legen.
Vorsicht, da das heiße Öl spritzt. Nur soviele Tomatenhälften in die Pfanne geben, wie in einer Schicht hineinpassen. Sie sollen nicht zu dicht und nicht übereinander liegen.
Jetzt solange warten bis die Tomaten an der Schnittfläche schön dunkel gebräunt sind (mit ein paar schwarzen Flecken). Das dauert je nach Pfanne und Hitzeverteilung ca. 5 - 10 Minuten. Die Tomaten dabei nicht umrühren oder bewegen, da diese sonst Wasser lassen und nicht weiter bräunen.
Zwischendrin, in einer zweiten Pfanne, die Zwiebeln bei kleiner bist mittlerer Hitze ca. 15 Minuten dünsten. Den Fenchel, dazugeben und auch etwas mit anbraten.
Die Tomaten Mit Wein (und 1-2 Tassen Gemüsebrühe) ablöschen, den Fenchel dazugeben und die Hitze reduzieren und ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Zucker, Rauchpaprika, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken und mit dem Pürierstab grob zerkleinern.
Dann die ungekochten Nudeln dazugeben und alles etwa 20 min. weiter köcheln, bis die Nudeln weich sind. Zwischendrin öfter umrühren.
Prost und guten Appetit!
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Tuesday Aug 08, 2023
#9 GAY CRUISE – Leckeres für Leichtmatrosen
Tuesday Aug 08, 2023
Tuesday Aug 08, 2023
In dieser Segelfolge kochen wir auf einer Yacht vor Korfu! Dabei spinnen wir kein Seemannsgarn, sondern tauchen ein in die Welt der Bordküche und kredenzen mit euch ein Kombüsen-Gericht: Kartoffelgulasch. Warum Kochen an Bord schon etwas anderes ist als an Land und was es sonst noch für leckere Ideen für einen abwechslungsreichen Törn gibt – darum geht’s heute bei Kiss and Cook!
KARTOFFELGULASCH
Zutaten für 6 Personen:
♥ 3 Zwiebeln
♥ 3 Knoblauchzehen
♥ 4.5 Paprikaschoten
♥ 1.5 kg Kartoffeln - festkochend
♥ 3 EL Butter - oder öl O 1.5 EL Tomatenmark
♥ 3 TL Paprikapulver
♥ gehackte Tomaten - Dose
♥ 1200 ml Gemüsebrühe
♥ 1.5 TL Majoran
♥ Salz und Pfeffer
♥ gehackte Petersilie
1. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Paprika klein schneiden, Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
2. Paprika in einer Auflaufform im Ofen bei 200 grad anrösten lassen.
3. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anbraten.
Tomatenmark und Paprikapulver zugeben und kurz mitbraten.
4. Dann die Paprika aus dem Ofen, Kartoffeln und Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 30-45 Minute köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gehackte Tomaten zugeben und das Gulasch mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mit Petersilie und garnieren und servieren.
Guten Appetit!
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Wednesday Aug 02, 2023
#8 Berlin vs. São Paulo - DIE KOCH-CHALLANGE | Bobo De Camaráo trifft Königsberg Klopse
Wednesday Aug 02, 2023
Wednesday Aug 02, 2023
Brasilien - Samba, Sonne, Strand! Das steckt auch in unserem heutigen Gericht. Bruno und Lucas (@homokitchen) aus São Paulo haben uns zu einer Koch-Challenge eingeladen. Wir kochen etwas typisch Brasilianisches und sie etwas Deutsches. Bei uns gibt Bobo De Camaráo und Cocada. Viel Spaß beim Hören und Mitkochen. Saúde!
Bobo De Camaráo
Zutaten für vier Personen:
♥ 1 Maniok (Cassava) ca. 500 gr.♥ 750 gr. Garnelen frisch♥ 1 Zwiebel♥ 3 Paprikas (grün, gelb, rot)♥ 1 Chillischote ♥ 3 Tomaten♥ 1 Dose Kokosmilch♥ 1 Zitrone
♥ Ingwer♥ 2 Knoblauchzehen♥ Kokosöl♥ Salz♥ Pfeffer♥ Petersilie♥ Schnittlauch
Die Garnelen mit dem Saft der Zitronen 1-2 Stunden marinieren. Dann den Maniok reiben. Das Gemüse kleinschneiden.
Die Zwiebeln in einer Pfanne/Topf anschwitzen. Danach die Paprika, Tomaten, Chilli und den Maniok nacheinander hinzugeben und schmoren lassen. Den Knoblauch und den Ingwer durch eine Presse drücken oder reiben und untermischen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen. Die Garnelen hinzugebengeben und vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie abschmecken.
Cocada
Zutaten für ca. 10 Stück:
♥ 300 gr. Kokosraspeln♥ 100 ml. gesüßte Kondensmilch ♥ 150 gr. Zucker♥ etwas Wasser
Alle Zutaten in einen Topf geben und 10 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren.
Dann mit zwei Löffeln kleine Kokos-Haufen formen und auf einem Backblech über Nacht trocknen lassen.
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Tuesday Jul 25, 2023
#7 Ode an das Essen – Beethovens Leibspeisen
Tuesday Jul 25, 2023
Tuesday Jul 25, 2023
In dieser Folge reisen wir mit euch ins 19. Jahrhundert und nähern uns Beethoven nicht musikalisch, sondern von kulinarischer Seite und kochen zwei seiner Leibspeisen.
Eine Brotsuppe und ein Fischgericht aus einem Wiener Kochbuch von 1817, „Die gute Kocherey“.
Das hätte sicher auch Elise geschmeckt
BROTSUPPE
Zutaten für 2 Personen:
1 Zwiebel
600 ml Rinderbrühe (Aus dem Glas)
8 Scheiben Sauerteigbrot
Petersilie
Schnittlauch
Salz
Pfeffer
2 Eier
Die Brotsuppe der Landleute, wo nämlich eine halbe fein geschnittene Zwiebel in Schmalz oder sonst einem Fett gelb geröstet, dann mit zwey Maß Wasser verkocht und mit dünnblättrig aufgeschnittenem schwarzen Brot aufgekocht, endlich mit fein geschnittener grüner Petersilie, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt ist, gibt ein angenehmes, nahrhaftes Gericht. Statt Wasser mit fetter Fleischbrühe aufgekocht, geräth sie ungemein schmackhafter. Da aber die Säure des schwarzen Brotes oftmals zu vorherrschend wird, so pflegt man in die kochendheiß angerichtete Suppe acht oder auch mehr frische Eier aufzuschlagen, und des Suppentopf gleich zuzudecken;
nach sechs Minuten sind selbe halbweich gar.
FISCHGERICHT
Zutaten für 2 Personen
Hecht oder einen anderen Fisch mit festeren weißen Fleisch
Butter
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
1 Sellerie
3 Möhren
Zitronen Schale von einer unbehandelten Zitrone
Gemüse oder Erbsenbrühe
Thymian
Basilikum
Vegane creme
Karamell
Schüppe und wasche den Hechten rein aus, schneide ihn zu Stückel, salze ihn ein, gib in ein Kasterol ein Stü-ckel Butter, 2 Zwiebelhappel, Knoblauch, ein Zellerie-köpfel, 1 gelbe Rübe, alles gewürfelt geschnitten, lege den Fisch darauf, gib Limonieschälerl, Kuttelkraut*, ein wenig Basilikum darüber, laß ihn zugedeckt recht gut dünsten, nimm den Fisch heraus, leg noch ein Stückerl Butter daran, und laß das Geschnittene schön braun eindünsten, staube einen Kochlöffel voll Mehl darein, und lasse es noch ein Mahl dünsten, schütte eine gute Erbsenbrühe daran, ein wenig Rahm, ein wenig ge-brennten Zucker, laß es wohl aufsieden, salze es, gib die Soß durch ein Sieb über den Fisch, laß ihn noch ein wenig aufdünsten, und dann zur Tafel."
*Kuttelkraut: Thymian
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Tuesday Jul 11, 2023
Tuesday Jul 11, 2023
"PRIDE-Kochen im PRIDE-Month! Die nächste Folge ist eine Ménage-à-trois. Stephanie Kuhnen, Journalistin und queerpolitische Aktivistin kocht mit uns ein vegan-inklusives Kichererbsen-Curry. Und dabei unternehmen wir einen Streifzug durch den (queer)politischen Gemüsegarten, sprechen über lesbisch-schwule Solidarität, wie "queer" und "Curry" zusammenhängen und klären endlich, warum aus Linsen die besten Pancakes werden!"
Kichererbsen-Curry mit Rote-Linsen-Pancakes
Zutaten für vier Personen:
Kichererbsen-Curry:
♥ 4 Tomaten
♥ 4 Zehen Knoblauch grob gehackt
♥ 2 Zwiebeln
♥ 4 mittlere Karotten
♥ Junger Spinat
♥ Paprika
♥ 350 gr. Grüne Erbsen
♥ 2x 400 g Kichererbsen
♥ 1 Dose Kokosmilch
♥ Ingwer (Daumen großes Stück)
♥ 4 Chilis
♥ 1 Bund Koriander
♥ grüne Curry-Paste
♥ 2 Tl. Kurkuma
♥ 1 Tl. Cumin
♥ Pfeffer
♥ Salz
♥ Ca. einen El. Erdnussbutter
Rote-Linsen-Pancakes:
♥ 200 gr. Rote Linsen♥ Wasser nach bedarf
♥ Öl zum anbraten
Kicherbsen-Curry:
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Anschließend den feingehackten Knoblauch, Ingwer, Chilis und die geschnittene Zwiebel hinzufügen und im warmen nicht zu heißen Öl etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann etwas von der grünen Curry-Paste hinzugeben und den Kurkuma hinzugeben.
Dann kommen die Möhren hinzu und die Temperatur wird etwas erhöht, damit die Möhren karamellisieren. Dann die kleingehackten Tomaten, Kokosmilch, Paprika, Erbsen und die Kichererbsen hinzugeben und alles etwas einkochen lassen. Ein bisschen Erdnussbutter unterrühren.
Wenn das Curry eine gute Konsistenz hat kommt der Spinat dazu und wird mit den restlichen Gewürzen abgeschmeckt.
Rote-Linsen-Pencakes:
Die Linsen in eine Schüssel geben und mit kalten Wasser übergießen. Abdecken und für mindestens 6 Stunden stehen lassen. Linsen in ein Sieb geben. Wasser abschütten und abtropfen lassen.
Die Linsen in einen Mixer geben und zu einer sämigen Masse pürieren, die keine Stücke mehr enthält.
Pfanne sehr gut erhitzen. Ein wenig Öl in die Pfanne geben. Danach einen kleinen Klecks vom Linsen-Pancake-Teig in die Pfanne geben und etwas verstreichen.
Von beiden Seiten knusprig und goldbraun ausbacken.
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Tuesday Jun 27, 2023
#5 SEITAN - Wir waschen uns ein Schnitzel
Tuesday Jun 27, 2023
Tuesday Jun 27, 2023
In dieser Folge dreht sich alles um Weizenfleisch.
Seitan ist heute ein fester Bestandteil der modernen vegetarischen und veganen Küche, wir testen diese beliebte Fleischalternative und David wagt sich an die Herstellung von Seitan. Johannes macht sein berühmtes Ofengemüse.
Aber woher kommt Seitan überhaupt? Wie wird er hergestellt – und was kann man damit machen?
Ob und wie das alles gelingt, das erfahrt ihr hier bei uns im Podcast!
SEITAN MIT OFENGEMÜSE
Zutaten für 250g Seitan:
♥ 500 g Mehl
♥ 300 ml Wasser
1. Du mischst 500 g Mehl mit 300 ml Wasser. Knete die Masse so lange, bis sie geschmeidig ist. Dann bedeckst du den Teig mit kaltem Wasser und lässt ihn 60 Minuten ruhen.
2. Dann beginnst du das ganze unter Wasser zu kneten. Knete die Masse vorsichtig und tausche das Wasser zwischendurch immer wieder aus. Wiederhole den Vorgang ungefähr fünf Mal. Waschen, bis das Wasser klar ist
3. Zurück bleibt das klebrige Weizeneiweiß. Wenn das Wasser klar aussieht, ist dein Seitan fertig. Wringe den Klumpen aus und wickle ihn fest in Frischhaltefolie oder in einen geeigneten plastikfreien Ersatz. Lege die Masse für ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank.
4. Danach kannst du den Seitan weiterverarbeiten. Ich habe ihn eine Stunde lang gedämpft. Man kann ihn aber auch kochen oder sogar im Ofen fertigstellen.
5. Jetzt geht es ans marinieren, da sind deinen Wünschen keine Grenzen gesetzt. Ich habe Öl, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, ein wenig Sojasoße und Chili verwendet. Das ganze in einer Tupperdose über Nacht in den Kühlschrank.
Wir haben uns kurzfristig dazu entschieden den Seitan zu panieren, wer es vegan mag brät den Seitan einfach so an und lässt die Panade weg
OFENGEMÜSE
Zutaten:
♥ Kohlrabi
♥ Kartoffeln
♥ Paprika
♥ Möhren
♥ Zucchini
♥ Salz
♥ Pfeffer
♥ ein bisschen Olivenöl
Für die Marinade:
♥ 50 g Frühlingszwiebeln sehr fein geschnitten
♥ 20 g Ingwer sehr fein geschnitten
♥ 120 ml Erdnussöl (hochwertiges)
♥ 1/2 TL Salz
♥ eine Prise Zucker
♥ Chilliflocken nach Geschmack
♥ 1 EL Sojasoße
♥ ein kleiner schluck Sherry (kann man aber auch weglassen)
Für das Ofengemüse den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel, das Gemüse salzen und pfeffern, dann mit ein wenig Olivenöl vermengen und und alles gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.
Im Ofen 35-40 Minuten backen. Zucchini 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit unter das Gemüse heben, fertig backen. In der Zwischenzeit die Marinade herstellen. Alles klein schneiden und miteinander vermengen. Am Ende der Garzeit über das Gemüse geben und durchmischen. Fertig!
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Tuesday Jun 13, 2023
#4 Thailand Special - Heiße Töpfe, scharfe Speisen.
Tuesday Jun 13, 2023
Tuesday Jun 13, 2023
In der neuen Folge entführen wir euch kulinarisch in den Süden von Thailand, auf die Insel Koh Lipe. Wir werden nicht selber kochen, nehmen euch aber mit in ein Hot Pot Restaurant, oder Moo Kata wie es hier heißt. Moo Kata ist sozusagen die thailändische Variante des Fondue. Ob und wie es uns schmeckt, das erfahrt ihr hier.
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Thursday Jun 01, 2023
#3 Kochen fürs Date II - GARNELEN UND ZUCCHINI-PASTA
Thursday Jun 01, 2023
Thursday Jun 01, 2023
Im zweiten Teil unserer Date-Folge, kocht David das Rezept von Johannes nach.
Superschnell, superlecker, super Eindruck: diese Garnelen in Knoblauch und Koriander sind eine verführerische Vorspeise. Und das Hauptgericht ist mehr als eine simple Pasta: der Clou ist die abgeriebene Zitronenschale. Danach will dein Date garantiert mehr davon – und bestenfalls auch mehr von dir!
GARNELEN UND ZUCCHINI-PASTA
Zutaten für zwei Personen:
Vorspeise: Garnelen mit Koriander
Zutaten:
♥ 180 gr Garnelen (Tiger Prawns), keine kleinen Nordseekrabben
♥ 1 Stück Ingwer
♥ 1-2 Knoblauchzehen
♥ Chiliflocken aus der Mühle
♥ 1 Bund Koriander
♥ Olivenöl
♥ Etwas Zitronensaft oder 1 ausgepresste Limette
Zubereitung
1. Garnelen waschen und trockentupfen. Ein daumengroßes Stück Ingwer in kleine Streifen schneiden, diese zu sehr kleinen Stücken hacken. 1-2 Knoblauchzehen kleinhacken. Ein Bund Koriander hacken.
2. Ca 4 EL Olivenöl in eine Pfanne geben, dieses erhitzen. Wenn es heiß ist, die Garnelen hineingeben und kurz anbraten. Ingwer, Knoblauchzehen hinzugeben, alles miteinander vermengen.
3. Mit Chiliflocken und Zitrone/Limette würden, mit Salz abschmecken. Zum Schluss den gehackten Koriander untermengen. Mit geröstetem Weißbrrot sofort servieren, es darf ruhig gut Zitronen-Oliven-Ingwersoße sein - diese schmeckt mit dem Brot besonders lecker!
(Statt Koriander kann man auch glatte gerne Petersilie nehmen.)
Hauptspeise: Zitronen-Zucchini-Pasta
Zutaten:
♥ 2 kleinere junge Zucchini
♥ 2 Knoblauchzehen
♥ Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
♥ 1 Handvoll Basilikumblätter
♥ 80g frisch gehobelter Parmesan
♥ Olivenöl
♥ Ca 200gr Pasta für zwei Personen (Penne, Farfalle, o.ä )
♥ Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
1. Wasser zum Kochen bringen, für den Geschmack kann man ein Lorbeerblatt mitkochen.
2. Währenddessen die Zucchini in größere mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch fein hacken, den Basilikum ebenfalls.
3. Wenn das Wasser kocht, die Pasta hinzugeben und al dente kochen. Währenddessen in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zucchinistücke hineingeben und unter gelegentlichem Rühren dünsten.
4. Die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale zu den Zucchinis geben, ebenfalls die Hälfte des Knoblauchs. Salzen und pfeffern. Etwas kochendes Nudelwasser zu den Zucchinis geben, wenn sie in der Pfanne ansetzen.
5. Wenn die Pasta gar ist, Wasser abschütten, Nudeln abtropfen lassen und in die Pfanne zu den Zucchini geben. Hitze reduzieren. Restlichen Knoblauch und Zitronenschale beimengen, alles miteinander vermengen. Gehackten Basililum und abgeriebenen Parmesan zum Schluss ebenfalls unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel auf die Pfanne, vom Herd nehmen und 5 Minuten durchziehen lassen.
Hinweis: Es sollten keine langen Nudeln wie Spaghetti verwendet werden, da sich die Zucchinistücke schlecht mit Spaghetti mischen lassen. Ohne Parmesan ist das Gericht auch als vegane Variante lecker, dann sollten mehr Salz, Knoblauch und Basilikum hinzugegeben werden.
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Was dabei herauskommt, wenn ein Schauspieler und eineFilmemacher Tisch, Bett und die Leidenschaft fürs gemeinsame Kochen teilen, das erfahrt ihr in diesem Podcast.
Egal, ob es darum geht, Rezepte auszuprobieren, Restaurants zu besuchen, aus "nichts im Haus" was leckeres zu zaubern oder sich in einer Kochchallenge herauszufordern - im Mittelpunkt steht die Freude am Kochen und der Spaß an Küchenpsychologie. Liebe geht schließlich durch den Magen! Und Kochen ist der Sex des Alters